Waldpilz Gewürz

Herkunft & Geschichte

Pilzgerichte gehören seit Jahrhunderten zur traditionellen europäischen Küche. Besonders in der Schweiz und den Nachbarländern geniessen Waldpilze seit Generationen eine hohe Wertschätzung, nicht nur als Saisongericht, sondern auch als aromatische Bereicherung vieler Speisen. Diese Gewürzmischung greift die klassischen Kräuterkombinationen auf, die seit jeher zu Pilzgerichten gehören, und treibt sie einen entscheidenden Schritt weiter.

Besonderheiten

Das Waldpilz Gewürz enthält gleich drei verschiedene Pilzpulver: Steinpilz, Champignon und Shiitake. Jede Sorte bringt eine andere aromatische Schicht mit, zusammen ergeben sie eine Tiefe, die kein einzelnes Pulver erreicht. Diese Pilzbasis ist das Herzstück der Mischung und der Grund, warum das Gewürz nicht nur Pilze begleitet, sondern ihren Geschmack von innen heraus verstärkt.

Dazu kommen klassische mediterrane Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Petersilie und Majoran, gerösteter Knoblauch, Zwiebelflocken und Tomatenflocken für aromatische Breite sowie Zitronenschale für eine frische Gegennote. Für den Pfeffercharakter kombiniere ich Malabar Pfeffer und Tellicherry Pfeffer. Wacholderbeeren und Muskatnuss geben der Mischung eine leicht harzige, würzige Tiefe, die gut zu Wildpilzen passt. Die Basis bildet Fleur de Sel. Die genaue Rezeptur bleibt mein Geheimnis.

Qualität

Alle Zutaten werden frisch, chargenrein und ausschliesslich von Hand gemischt. Ich verwende naturbelassene Zutaten, komplett ohne Zusatzstoffe, technische Hilfsmittel, künstliche Aromen oder Rieselhilfen. 100 % Natur.

Tipp von Tobias Funke

Für besonders intensive Aromen empfehle ich, die Gewürzmischung direkt in Butter oder hochwertigem Olivenöl kurz anzuschwitzen, bevor du die frischen Pilze hinzufügst. Durch kurzes, scharfes Anbraten entwickeln sich optimale Röstaromen. Zum Schluss kannst du mit einem Spritzer Zitronensaft die Aromen noch zusätzlich hervorheben.

Verwendungsempfehlung

• Gebratene oder sautierte Pilzgerichte
• Risotto oder cremige Polenta
• Kräuterbutter zu Grillfleisch oder Gemüse
• Aromatische Saucen auf Pilzbasis

Rezeptvorschlag

Cremige Polenta mit sautierten Pilzen & Waldpilz-Gewürzbutter Zum Rezept

Geröstetes Ruchbrot mit sautierten Wildpilzen Zum Rezept

Zutaten

Fleur de Sel, Steinpilzpulver, Knoblauch geröstet, Thymian, Malabar Pfeffer, Champignonpulver, Zwiebelflocken, Rosmarin, Tomatenflocken, Shiitakepulver, Tellicherry Pfeffer, Petersilie, Majoran, Zitronenschale, Wacholderbeeren, Muskatnuss, Koriandersaat. Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.