Vadouvan Curry

Herkunft & Geschichte

Currymischungen gehören zu den ältesten Gewürzkompositionen überhaupt. Ursprünglich in Indien entstanden, verbreiteten sie sich über die Handelswege und entwickelten dabei viele regionale Variationen. Vadouvan ist die französische Interpretation einer südindischen Masala, entstanden in der ehemaligen französischen Kolonie Pondicherry. Charakteristisch sind geröstete Zwiebeln und Knoblauch, die der Mischung ihre herzhafte, leicht süssliche Tiefe geben. In meiner Manufaktur stelle ich diese Mischung nach eigener Rezeptur her.

Besonderheiten

Vadouvan Curry unterscheidet sich deutlich von klassischen Currys. Geröstete Zwiebeln und Knoblauch bilden die herzhafte Basis, Bockshornklee gibt der Mischung ihre typisch nussig-warme Tiefe. Kreuzkümmel, Fenchelsaat, gelbe Senfkörner und Kardamom sorgen für Würze und Aroma, Kurkuma für die warme Farbe. Curryblätter, Tellicherry-Pfeffer, Muskatnuss und Nelken runden das Profil ab, Cayennepfeffer setzt eine feine Schärfe. Ein Hauch Thymian bringt die provenzalische Note, Flor de Sal verbindet alles zu einer harmonischen Mischung. Diese Rezeptur habe ich persönlich entwickelt und stelle sie ausschliesslich in meiner Manufaktur her.

Qualität

Alle Zutaten sind naturrein, frei von Zusatzstoffen und künstlichen Aromen. Ich verarbeite sie frisch, ausschliesslich in kleinen Mengen und von Hand in der Manufaktur Funke in Heiden AR.
Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen, für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

«Um die Aromen des Vadouvan optimal zu entfalten, empfehle ich, es zuerst kurz in Butter oder Öl anzuschwitzen. Dadurch intensivieren sich die röstigen Zwiebel- und Knoblaucharomen, und es entsteht ein besonders runder, herzhafter Geschmack.»

Verwendungsempfehlung

• Ideal für Linsengerichte, Gemüsecurrys und Eintöpfe
• Hervorragend zu Poulet, Fisch und gebratenem Gemüse
• Fein dosiert perfekt für herzhafte Saucen und Reisgerichte
• Besonders empfehlenswert für die feine vegetarische Küche

Rezeptvorschlag

Vadouvan-Linseneintopf mit geröstetem Blumenkohl
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Zutaten: Zwiebel, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Knoblauch, Fenchelsaat, Kurkuma, Senfkörner gelb, Kardamom, Curryblätter, Schwarzer Pfeffer (Tellicherry), Muskatnuss, Thymian, Flor de Sal, Nelken, Cayennepfeffer
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.