Uganda Premium Vanilleschoten

Herkunft & Geschichte

Vanille gehört zu den kostbarsten Gewürzen der Welt – aufwendig im Anbau, komplex in der Verarbeitung und unverwechselbar im Aroma. Die Gewürzvanille (Vanilla planifolia) stammt ursprünglich aus Mexiko und wurde von den Azteken als Aromastoff für Kakaogetränke verwendet.

Uganda hat sich in den letzten Jahren als herausragendes Anbaugebiet etabliert. Das tropische Klima, die fruchtbaren vulkanischen Böden und die traditionelle Handarbeit der Kleinbauern schaffen ideale Bedingungen. Jede Blüte wird von Hand bestäubt, jede Schote einzeln geerntet und über Monate fermentiert und getrocknet – ein Prozess, der Geduld und Erfahrung verlangt.

Besonderheiten

Uganda-Vanille unterscheidet sich durch ihr besonders vielschichtiges Aromaprofil. Der Geschmack ist süss und warm, mit würzigen Noten, einem Hauch von Kakao, Nuss und feiner Lakritze – komplexer und erdiger als die klassische Bourbon-Vanille aus Madagaskar.

Mit einem Vanillingehalt von 2,1% liegt diese Vanille fast doppelt so hoch wie Standardware (ca. 1,0–1,2%). Die Restfeuchtigkeit von 33,5% sorgt für geschmeidige, fleischige Schoten, die sich leicht aufschneiden und auskratzen lassen – ein Qualitätsmerkmal, das in der Profiküche geschätzt wird.

Qualität

Die Vanillestangen stammen direkt aus Uganda und werden sorgfältig ausgewählt. Jede Charge wird auf Vanillingehalt und Feuchtigkeit geprüft – dokumentiert im Analysezertifikat (Certificat d'Analyse). Die Schoten sind naturbelassen, ohne chemische Zusätze angebaut und unter kontrollierten Bedingungen gelagert.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Das Mark einer Schote reicht für die meisten Desserts völlig aus. Die leere Schote niemals wegwerfen – in Zucker einlegen für Vanillezucker, in Rahm oder Milch ziehen lassen oder für Vanilleextrakt in Wodka einlegen. So holt man das Maximum aus jeder Stange.

Verwendungsempfehlung

• Für Crème brûlée, Panna cotta, Vanillesauce oder Glace
• In Ganaches und Praliné-Füllungen
• Für Infusionen in Rahm, Milch oder Sirup
• Als überraschende Note in Schmorgerichten mit Wild oder Geflügel
• Zu Schokoladendesserts – hier entfaltet sich die Kakaonote besonders schön

Rezeptvorschlag

Herkunft / Inhalt

Vanillestangen (Vanilla planifolia) aus Uganda, ganze Schoten. Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen luftdicht verschliessen und innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.