Schwarze Zitrone Pulver «Zitrus» Spanien

Herkunft & Geschichte

Schwarze Zitrone als Pulver. Wer schwarze Zitronen nur aus der orientalischen Küche kennt, als getrocknete Kugeln in Eintöpfen und Reisgerichten, wird hier überrascht. Dieses Pulver ist etwas anderes. Fein gemahlen, tiefdunkel, mit einem Duft, der sofort an Zitrusschale, Lakritze und warme Gewürze erinnert. Intensiv zitronig, aber gleichzeitig würzig und leicht bitter, mit einer Tiefe, die eine frische Zitrone nie erreicht.

Unsere schwarzen Zitronen kommen aus Spanien, von einem kleinen Familienbetrieb in der Provinz Córdoba. Die Familie ist seit über 30 Jahren auf die Veredelung von Lebensmitteln spezialisiert und war einer der ersten Betriebe in Europa, der schwarzen Knoblauch hergestellt hat. Mittlerweile übertragen sie diese Technik der kontrollierten Reifung auch auf Zitrusfrüchte und sind heute der einzige europäische Produzent von schwarzen Zitronen und Mandarinen. Bio-zertifiziert, alles aus eigener Produktion.

Besonderheiten

Die Grundlage ist 100 % frische Bio-Zitrone aus spanischem Anbau. Durch einen natürlichen Prozess bei kontrollierter Temperatur und niedriger Luftfeuchtigkeit wird die Frucht langsam dehydriert, ohne dass Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel zugegeben werden. Dieser Prozess konzentriert alles: Aroma, Geschmack und Nährstoffe. Der Gehalt an Ballaststoffen und Kalium ist deutlich höher als bei frischer Zitrone, dazu wertvolle Antioxidantien wie Vitamin C, Hesperidin und Citroflavonoide. Anschliessend wird die dehydrierte Zitrone fein gemahlen. Das Ergebnis ist ein dunkles, intensiv aromatisches Pulver, das sich in Flüssigkeiten auflöst und als trockenes Finishing auf fertigen Gerichten funktioniert.

Geschmack & Textur

Ausgeprägt zitronig, leicht bitter und würzig, mit Noten von Lakritze, warmen Gewürzen und einer dezenten Schärfe. Komplexer und tiefer als einfache Zitronenschale, mit einer rauchig-herben Dimension, die an die klassischen Loomi der persischen und arabischen Küche erinnert. Das Pulver ist fein, trocken und löst sich gleichmässig auf. Eine kleine Menge reicht, um einem Gericht Säure, Tiefe und Spannung zu geben, ohne frische Zitrone zu ersetzen, sondern als eigenständige Zutat.

Qualität

Bio-zertifiziert. Der gesamte Prozess vom Anbau über die Ernte bis zur Veredelung liegt in einer Hand. Das Pulver enthält ausschliesslich Zitrone, nichts anderes. Keine Zusatzstoffe, keine Farbstoffe, keine Konservierungsmittel. Glutenfrei, laktosefrei, vegan.

Tipp von Tobias Funke

Schwarze Zitrone ist für mich eines der spannendsten Gewürze überhaupt. In der orientalischen Küche hat sie seit Jahrhunderten ihren festen Platz, aber sie kann viel mehr. Eine Prise in einen Schmortopf, in ein Risotto, über gegrilltes Gemüse oder Fisch. In eine Salatsauce, in ein Dressing, in eine Marinade. Auch in Desserts funktioniert sie hervorragend: in einem Zitronenkuchen, in einer Crème, in einem Sorbet. Oder einfach in eine Tasse heissen Tee. Am besten erst zum Schluss zugeben oder roh verwenden, damit das volle Aroma erhalten bleibt. Wer das Pulver einmal in der Küche hat, greift immer wieder danach.

Verwendungsempfehlung

Eintöpfe, Schmorgerichte, Reisgerichte, Risotto, Saucen, Marinaden, Dressings, Vinaigrettes, gegrilltes Gemüse, Fisch, Geflügel, Lammgerichte, Hummus, Zitronenkuchen, Gebäck, Sorbets, Crèmes, Infusionen, Tee, Cocktails, Finishing.

Herkunft / Inhalt

Schwarze Zitrone (Citrus limon), Pulver, dehydriert. Bio-Qualität. Hergestellt in Spanien. 40 g im Streuer.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach Gebrauch sofort verschliessen.