Schwarze Mandarine Pulver «Zitrus» Spanien

Herkunft & Geschichte

Schwarze Mandarine als Pulver. Als ich das zum ersten Mal probiert habe, musste ich zweimal hinschauen: das ist Mandarine? Ein feines, tiefes Pulver, fast schokoladefarben, mit einem Duft, der sofort an Karamell, Honig und Holz erinnert, unterlegt von einer intensiven Zitrusnote. Kein Vergleich zu einer gewöhnlichen Mandarine. Etwas komplett Eigenes.

Unsere schwarzen Mandarinen kommen aus Spanien, von einem kleinen Familienbetrieb in der Provinz Córdoba. Die Familie ist seit über 30 Jahren auf die Veredelung von Lebensmitteln spezialisiert und war einer der ersten Betriebe in Europa, der schwarzen Knoblauch hergestellt hat. Die Technik der kontrollierten Reifung haben sie irgendwann auf Zitrusfrüchte übertragen und sind heute Pioniere in der Produktion schwarzer Mandarinen in Spanien. Bio-zertifiziert, alles aus eigener Produktion.

Besonderheiten

Die Grundlage ist 100 % frische Bio-Mandarine aus spanischem Anbau. Durch einen natürlichen Prozess bei niedriger Luftfeuchtigkeit und kontrollierter Temperatur wird die Frucht langsam dehydriert, ohne dass Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Zucker zugegeben werden. Dieser Prozess konzentriert alles: Aroma, Geschmack und Nährstoffe. Der Vitamin-C-Gehalt vervielfacht sich gegenüber frischer Mandarine auf über 114 mg pro 100 g, dazu ein hoher Gehalt an Kalium und Ballaststoffen bei sehr wenig Fett. Anschliessend wird die dehydrierte Mandarine fein gemahlen. Das Ergebnis ist ein dunkles, intensiv aromatisches Pulver, das sich sofort in Flüssigkeiten auflöst und in trockenen Anwendungen als Finishing funktioniert.

Geschmack & Textur

Intensiv, karamellisiert, mit deutlichen Noten von Honig und Holz, getragen von einer tiefen, konzentrierten Zitrusfruchtigkeit. Süss und leicht bitter zugleich, mit einer Komplexität, die weit über einfache Mandarinenschale hinausgeht. Das Pulver ist fein, trocken und löst sich gleichmässig auf. Eine kleine Menge reicht, um einem Gericht eine völlig neue Dimension zu geben.

Qualität

Bio-zertifiziert. Der gesamte Prozess vom Anbau über die Ernte bis zur Veredelung liegt in einer Hand. Das Pulver enthält ausschliesslich Mandarine, nichts anderes. Keine Zusatzstoffe, keine Farbstoffe, kein zugesetzter Zucker. Glutenfrei, laktosefrei, vegan.

Tipp von Tobias Funke

Das schwarze Mandarinenpulver ist für mich eine Entdeckung. Eine Prise in einen Schokoladenkuchen, in ein Eis, in eine Panna Cotta, das hebt alles auf ein anderes Level. Aber es funktioniert genauso in herzhaften Gerichten: über gegrillten Fisch, in eine Vinaigrette, in eine Sauce zu Ente oder Geflügel. In einen Gin Tonic oder einen Glühwein. In eine Tasse heissen Tee. Am besten roh oder ganz zum Schluss zugeben, damit das volle Aroma erhalten bleibt. Wer es einmal ausprobiert hat, will es nicht mehr missen.

Verwendungsempfehlung

Desserts, Schokolade, Gebäck, Eis, Panna Cotta, Crèmes, Batidos, Tee, Infusionen, Cocktails, Glühwein, Saucen zu Geflügel, Ente und Fisch, Vinaigrettes, Salatdressings, Finishing.

Herkunft / Inhalt

Schwarze Mandarine (Citrus reticulata), Pulver, dehydriert. Bio-Qualität. Hergestellt in Spanien.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach Gebrauch sofort verschliessen.