Rehpfeffer Gewürz

Herkunft & Geschichte

Der Rehpfeffer ist tief in der kulinarischen Tradition der Schweiz verwurzelt und blickt auf eine lange Geschichte zurück. Ursprünglich stammt das Gericht aus einer Zeit, als Wildfleisch eine wichtige Nahrungsquelle war – besonders in den kalten Monaten des Jahres. Die traditionelle Zubereitung als Pfeffer, also ein kräftig gewürztes Ragout, hatte dabei nicht nur geschmackliche, sondern auch praktische Gründe: Kräftige Gewürze und langes Schmoren machten das Fleisch der Wildtiere mürbe, überdeckten den intensiven Wildgeschmack und halfen zudem, das Gericht länger haltbar zu machen.

Die ersten überlieferten Rezepte für „Pfeffer“ reichen bis ins Mittelalter zurück, wo sie besonders in der gehobenen Küche populär waren. Damals waren Gewürze wie Pfeffer, Nelken, Wacholder oder Piment kostbar und ein Symbol für Wohlstand. Rehpfeffer wurde typischerweise in reicheren Haushalten und Klöstern gekocht und war häufig Teil festlicher Tafeln oder spezieller Anlässe, wie der traditionellen Jagdsaison im Herbst und Winter. Dabei hatte jede Region ihre eigenen Gewürzvarianten und Zubereitungsweisen entwickelt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.

In meiner eigenen Manufaktur Funke habe ich diese traditionelle Geschichte sorgfältig aufgegriffen und interpretiert. Mein Ziel war es, eine Gewürzmischung zu entwickeln, die diese jahrhundertealte Tradition würdigt, aber zugleich heutigen Ansprüchen an Geschmack, Qualität und Natürlichkeit gerecht wird.

Besonderheiten

Mein Rehpfeffer Gewürz zeichnet sich durch die sorgfältige Kombination kräftiger Aromen aus: Kubebenpfeffer sorgt für zitronige Frische, während Wacholder, Lorbeer und Nelken typisch aromatische Akzente setzen. Thymian, Rosmarin, Salbei und Petersilie bilden die klassische Kräuterbasis. Zwiebel und Knoblauch geben aromatische Tiefe, Senfsaat und Piment liefern fein-würzige Nuancen. Die Zugabe von Kakaonibs verleiht der Mischung eine subtile Bitternote und Komplexität – perfekt abgestimmt auf Wildfleisch.

Qualität

Alle Zutaten verarbeite ich frisch und ausschliesslich in kleinen Chargen in meiner Manufaktur Funke – frei von Zusatzstoffen oder technischen Hilfsmitteln.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich lasse mein Rehpfeffer-Gewürz gerne über Nacht mit dem Fleisch und etwas Rotwein ziehen. Dadurch verbinden sich die Gewürze perfekt mit dem Fleisch und entwickeln eine tiefe, harmonische Aromatik. Am nächsten Tag langsam schmoren – so erhält das Gericht seine unvergleichliche Intensität und Tiefe.

Verwendungsempfehlung

• Klassischer Rehpfeffer und Wildragouts

• Schmorgerichte vom Wild, Rind oder Lamm

• Aromatische Basis für kräftige Rotwein- und Fleischsaucen

Rezeptvorschlag

Rehpfeffer mit Wurzelgemüse & Rotweinsauce
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Flor de Sal, Kubebenpfeffer, Thymian, Zwiebel, Knoblauch, Senfsaat, Kakaonibs, Rosmarin, Piment, Wacholderbeeren, Salbei, Koriander, Lorbeer, Petersilie, Nelken.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.