Muscovado dunkel

Herkunft & Geschichte

Muscovado Zucker stammt ursprünglich von der Insel Mauritius im Indischen Ozean. Die klimatischen Bedingungen der Insel – warme Temperaturen, regelmässige Niederschläge und mineralreiche Vulkanböden – sind ideal für den Anbau von Zuckerrohr.

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker bleibt bei Muscovado ein hoher Anteil an Melasse im Endprodukt enthalten. Die Herstellung erfolgt durch langsames Einkochen und Trocknen des Zuckersafts. Der Zucker wird nicht zentrifugiert, wodurch die natürlichen Bestandteile vollständig erhalten bleiben.

Besonderheiten

Muscovado Zucker hat eine weiche, leicht feuchte Konsistenz und eine unregelmässige Struktur mit kleinen Klumpen. Sein Aroma erinnert an Toffee, dunklen Karamell und Malz – mit einer sanften Süsse, die in herzhaften und süssen Rezepten gleichermassen Wirkung zeigt.

Der natürliche Melasseanteil liegt bei etwa 10–15 % und bringt neben Geschmack auch Farbe und Tiefe in Marinaden, Saucen und heisse Getränke. Der Zucker löst sich langsam, was ihn besonders für lang ziehende Zubereitungen prädestiniert.

Qualität

Dieser Muscovado stammt von Kleinbauern auf Mauritius, die das Zuckerrohr in traditioneller Weise ernten und verarbeiten. Der Zucker wird weder raffiniert noch mit Zusatzstoffen behandelt. Die Verarbeitung erfolgt vollständig auf der Insel – ohne Umwege, ohne industrielle Standardisierung.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich verwende dunklen Muscovado gern für kräftige Saucen, etwa in Kombination mit Senf, Tomate und Essig. Sein Aroma bringt Tiefe – ohne Schärfe, ohne Süsse im Vordergrund. In BBQ-Saucen wirkt er wie ein natürlicher Verstärker.

Verwendungsempfehlung

• Für dunkle Saucen, BBQ-Glazes und Marinaden
• In Chutneys, Relishes oder Ofengemüse
• Für würzige Backrezepte mit Schokolade oder Kakao
• Zum Süssen von Kaffee, Kakao oder dunklem Tee

Rezeptvorschlag

BBQ-Sauce mit Muscovado & Druidensalz
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Unraffinierter Vollrohrzucker von der Insel Mauritius mit 10–15 % Melasseanteil, naturbelassen und nicht standardisiert.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.