Mango Papaya Salat «scharf»

Herkunft & Geschichte

Fruchtige Salate mit Chili, Limette und Koriander gehören zu den grossen Strassengerichten Südostasiens. In Thailand ist Som Tam, der grüne Papayasalat, seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der täglichen Küche, ursprünglich aus dem Nordosten des Landes, heute in jeder Ecke des Landes präsent. Die Kombination aus Säure, Schärfe, Salz und frischen Kräutern ist kein moderner Trend, sondern das Ergebnis einer Küchentradition, die genau weiss, wie sie tropische Früchte in Spannung bringt.

Was diese Küche auszeichnet, ist die Präzision im Verhältnis: Zitronengras und Galgant als aromatisches Fundament, Limettenschale für die Frische, Bird's Eye Chili und langer Pfeffer für die Schärfe, Koriander in zwei Formen für die Tiefe. Wir haben diese Aromen in eine Gewürzmischung übersetzt, die sowohl für Mango- und Papayasalate entwickelt wurde als auch weit darüber hinaus funktioniert.

Besonderheiten

Den grössten Anteil trägt Koriandersaat, die eine warme, leicht zitrusartige Basis gibt. Flor de Sal und Ingwer folgen in fast gleichen Mengen, dazu Limettenschale und Zitronengras für die frische Säureanmutung. Korianderblatt verstärkt die Koriandersaat und gibt der Mischung eine grüne, fast frische Note trotz Trocknung. Bird's Eye Chili und langer Pfeffer liefern die Schärfe in zwei unterschiedlichen Charakteren: Bird's Eye direkt und präzise, langer Pfeffer langsamer und tiefer. Galgant bringt eine harzige, leicht medizinische Würze, die man aus der Ingwerfamilie kennt, aber eigenständig ist.

Geschmack & Textur

Frisch, zitrusartig, deutlich scharf mit einer anhaltenden Wärme vom langen Pfeffer. Koriander in zwei Formen gibt die Hauptnote, Zitronengras und Limettenschale die Frische, Galgant eine unerwartete Tiefe im Abgang. Die Schärfe vom Bird's Eye Chili kommt schnell und direkt, der lange Pfeffer zieht nach. Die Mischung ist mittelfein, Zitronengraspartikel und Korianderblatt geben ihr eine lebendige Textur. Angerührt mit Limettensaft, Fischsauce oder Sojasauce und etwas Sesamöl ergibt sie eine Salatsauce mit eindeutig südostasiatischem Profil.

Qualität

Ohne Zusatzstoffe, ohne Rieselhilfsmittel, ohne Konservierungsmittel. Handverarbeitet in kleiner Charge in Heiden, Appenzell Ausserrhoden. Glutenfrei, laktosefrei, vegan.

Tipp von Tobias Funke

Mein Standardverhältnis für den Salat: 1 TL Mischung, 2 EL Limettensaft, 1 EL Fischsauce oder Sojasauce, 1 TL Sesamöl, etwas Palmzucker oder Honig. Über geriebene grüne Mango oder Papaya, mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander. Wer es milder mag, nimmt weniger Mischung und gibt mehr Limette dazu. Die Mischung funktioniert aber genauso gut als Marinade für gegrillte Crevetten, für Hühnerschenkel im Ofen oder als trockene Würze über gebratenen Tofu.

Verwendungsempfehlung

Mango-Salat, Papaya-Salat, Som Tam, Gurken-Salat, Reissalat, Glasnudelsalat, Marinaden für Crevetten, Geflügel, Tofu, gegrillter Fisch, Sommerrollen-Dipping-Sauce, Wokgemüse, gebratener Reis.

Herkunft / Inhalt

Koriandersaat, Flor de Sal, Ingwer, Limettenschale, Zitronengras, Korianderblatt, schwarzer Pfeffer (Tellicherry), Knoblauch, Galgant, Chili Bird's Eye, langer Pfeffer. Handverarbeitet in der Schweiz. 60 g im Glas.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach Gebrauch sofort verschliessen.