Madagaskar Bourbon Premium Vanilleschoten

Herkunft & Geschichte

Vanille gehört zu den kostbarsten Gewürzen der Welt – und das spürst du in jedem Schritt: vom Anbau über die Ernte bis zur fertigen Schote. Die Gewürzvanille (Vanilla planifolia) stammt ursprünglich aus Mexiko, wo die Azteken sie als Aromastoff für ihre Kakaogetränke verwendeten.

Madagaskar ist das Herzstück der weltweiten Vanilleproduktion und Heimat der legendären Bourbon-Vanille. Im feuchtwarmen Nordosten der Insel wächst sie unter perfekten Bedingungen – nährstoffreiche Böden, tropisches Klima und Kleinbauern, die ihr Handwerk über Generationen weitergeben. Jede Blüte wird von Hand bestäubt, jede Schote einzeln geerntet und über Monate fermentiert und getrocknet. Das ist kein Prozess, den man beschleunigen kann. Das braucht Zeit, Erfahrung und Hingabe.

Besonderheiten

Bourbon-Vanille aus Madagaskar ist der Klassiker – und das aus gutem Grund. Intensiv süss, cremig, rund, mit buttrigen Noten und einem warmen, karamellartigen Nachhall. Das ist der Geschmack, den die meisten Menschen mit «echter Vanille» verbinden – nur deutlich voller und komplexer, als du es von industrieller Ware jemals erleben wirst.

Mit einem Vanillingehalt von 1,4 % liegt diese Vanille über dem Durchschnitt handelsüblicher Bourbon-Ware. Wenn du die Schote aufschneidest und dir dieser volle, cremig-süsse Duft entgegenkommt – das ist der Moment, in dem du den Unterschied verstehst.

Qualität

Jede Schote wird von Hand ausgewählt – geschmeidig, fleischig, voller Charakter. Schoten, die sich perfekt aufschneiden und auskratzen lassen, bei denen das Mark dunkel und aromatisch herausquillt. Das ist Vanille, wie sie sein soll.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Was viele nicht wissen: Der Hauptgeschmack steckt in der Schote selbst, nicht in den Samen. Das Mark gibt Textur und die typischen schwarzen Punkte – aber die Aromenvielfalt sitzt in der Hülle. Deshalb die Schote immer mitziehen lassen. Danach abtupfen und in Zucker einlegen für echten Vanillezucker, oder in Rum ansetzen für einen Vanillelikör, der jedes Kuchenrezept auf ein anderes Niveau hebt.

Verwendungsempfehlung

• Für Crème brûlée, Panna cotta, Vanillesauce oder Glace
• In Ganaches und Praliné-Füllungen
• Für Infusionen in Rahm, Milch oder Sirup
• Als überraschende Note in Schmorgerichten mit Wild oder Geflügel
• Zu Früchten – Erdbeeren, Pfirsich oder Rhabarber mit Bourbon-Vanille ist ein Traum

Herkunft / Inhalt

Vanillestangen (Vanilla planifolia) aus Madagaskar, ganze Schoten. Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen luftdicht verschliessen und innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.