Französische Salatsauce

Französische Salatsauce

Wer eine Salatsauce aus dem Glas kennt, kennt meistens Essig, Öl, Zucker und irgendetwas Undefinierbares hinten auf der Zutatenliste. Was wir hier machen, ist die Grundlage: elf Zutaten. Zwiebel und Knoblauch als aromatisches Fundament, Flor de Sal als Würze die keine Kräuter erschlägt, gelbe Senfkörner und Koriander für Struktur und eine leichte Säureanmutung, weisser Pfeffer für die stille Schärfe. Und dann die Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon. Klassische Fines Herbes, getrocknet und auf den Punkt.

Besonderheiten

Der grösste Anteil liegt bei Zwiebel und Flor de Sal, was die Mischung in Dressings direkt einsatzbereit macht ohne Nachsalzen. Die Senfkörner bleiben ganz und geben beim Anrühren mit Essig und Öl eine leichte Bindung und angenehme Textur. Korianderkörner bringen eine zitrusartige Frische, Selleriesaat eine herbe, leicht bittere Tiefe. Estragon und Kerbel sind die prägenden Kräuternoten, Petersilie und Schnittlauch die Substanz dahinter.

Geschmack & Textur

Kräuteraromatisch, würzig, mit einer dezenten Schärfe vom weissen Pfeffer und einer feinen Anisnote vom Estragon. Kerbel gibt eine fast süssliche Frische, Selleriesaat einen herben Unterton. Die Mischung ist grobkörnig durch die ganzen Senf- und Korianderkörner, der Rest fein bis mittelfein. Angerührt mit Weinessig und Sonnenblumen- oder Rapsöl ergibt sie eine Vinaigrette mit klarem Profil. Wer es nussiger mag, nimmt Walnussöl, das passt besonders gut zu Estragon und Kerbel.

Qualität

Ohne Zusatzstoffe, ohne Rieselhilfsmittel, ohne Konservierungsmittel. Handverarbeitet in kleiner Charge in Heiden, Appenzell Ausserrhoden. Glutenfrei, laktosefrei, vegan.

Tipp von Tobias Funke

Mein Standardverhältnis: 2 TL Mischung, 3 EL Weinessig, 6 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl, kurz schütteln, fertig. Die ganzen Senfkörner binden die Sauce leicht, kein extra Senf nötig. Ich verwende die Mischung aber auch trocken: in eine Crème fraîche zu Fisch, in Kräuterbutter, in ein Quiche-Filling oder über ein Kartoffelgratin. Wer die Mischung etwas im Öl ziehen lässt, bekommt ein aromatisches Kräuteröl für Salate und kalte Vorspeisen.

Verwendungsempfehlung

Vinaigrette, grüne Salate, Tomatensalat, Kartoffelsalat, Crème fraîche, Quark-Dips, Kräuterbutter, Quiche, Omelette, pochierter Fisch, Geflügel, Kartoffelgratin, Kräuteröl, kalte Vorspeisen, Sandwichaufstriche.

Herkunft / Inhalt

Zwiebel, Flor de Sal, Petersilie, Senfkörner gelb, Schnittlauch, Korianderkörner, Pfeffer weiss, Kerbel, Estragon, Selleriesaat, Knoblauch. Handverarbeitet in der Schweiz.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach Gebrauch sofort verschliessen.