Franz. Polynesien Tahitensis «Königin» Vanilleschoten

Herkunft & Geschichte

Vanille gehört zu den kostbarsten Gewürzen der Welt, und das spürst du in jedem Schritt: vom Anbau über die Ernte bis zur fertigen Schote. Die Tahiti-Vanille (Vanilla tahitensis) hat ihre Wiege in Französisch-Polynesien. Hier, auf den Inseln im Südpazifik, ist sie zu Hause. Nicht als Kulturpflanze, die irgendwann eingeführt wurde, sondern als Teil der Inselidentität, tief verwurzelt in der polynesischen Tradition.

Französisch-Polynesien ist der Ursprung, der Massstab, die Referenz. Das einzigartige Zusammenspiel aus ozeanischem Klima, vulkanischen Böden und der Handarbeit polynesischer Bauern, die seit Generationen wissen, wie man diese Vanille behandelt, erzeugt eine Qualität, die kein anderes Anbaugebiet der Welt so erreicht. Jede Blüte wird von Hand bestäubt, jede Schote einzeln geerntet und über Monate mit einer Sorgfalt fermentiert und getrocknet, die man nur als Hingabe bezeichnen kann.

Besonderheiten

Das ist die Königin. Die absolute Spitze dessen, was Vanille sein kann. Wenn du diese Schote öffnest, erlebst du ein Aromaspektrum, das dich sprachlos macht: betörend blumig, tieffruchtig, mit einer eleganten Anisnote, die sich wie ein roter Faden durch das gesamte Profil zieht. Dazu kommen Nuancen von reifer Pflaume, dunkler Kirsche, einem Hauch tropischer Blüten und eine fast parfümartige Komplexität, die im Gaumen minutenlang nachklingt.

Der Vanillingehalt von 0,51 % erzählt nur einen kleinen Teil der Geschichte. Das Geheimnis dieser Vanille liegt in den Anisverbindungen, die dieses einzigartige Profil erzeugen. Weniger plakative Süsse, dafür eine Tiefe und Eleganz, die ihresgleichen sucht. Wer einmal mit echter polynesischer Tahitensis gearbeitet hat, versteht, warum alle anderen Vanillesorten sich an ihr messen lassen müssen.

Qualität

20 cm lange Schoten von atemberaubender Schönheit. Geschmeidig, glänzend, voller Leben. Wenn du sie in die Hand nimmst, spürst du sofort, dass das hier eine andere Liga ist. Das Mark ist dunkel, intensiv aromatisch und quillt beim Aufschneiden förmlich heraus. Jede einzelne Schote wird mit grösster Sorgfalt ausgewählt. Nur das Beste vom Besten schafft es zu uns.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen, für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Der Hauptgeschmack steckt in der Schote selbst, nicht in den Samen. Deshalb immer mitziehen lassen. Danach abtupfen und in Zucker einlegen. Der Vanillezucker, der dabei entsteht, hat eine blumige Eleganz, die du bei keinem anderen Zucker findest. Oder die Schote in einem hochwertigen weissen Rum ansetzen. Nach ein paar Wochen hast du einen Likör, der allein schon den Kauf wert ist.

Verwendungsempfehlung

• Für Desserts, bei denen die Vanille der Star ist: Crème brûlée, Panna cotta, Glace
• Zu tropischen Früchten wie Mango, Ananas, Passionsfrucht oder Litschi
• In Ganaches und weissen Schokoladendesserts
• Für Infusionen in Kokosmilch, Rahm oder Champagner-Sabayon
• Zu edlen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, wo die blumige Note für ein unvergessliches Erlebnis sorgt
• In der Patisserie als das gewisse Etwas, das ein sehr gutes Dessert zu einem perfekten macht

Herkunft / Inhalt

Vanillestangen (Vanilla tahitensis) aus Französisch-Polynesien, ganze Schoten. Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen luftdicht verschliessen und innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.