Fischknusperli Gewürz

Herkunft & Geschichte

Fischknusperli sind in der Schweizer Küche seit langem verankert und besonders an den Seen im Landesinneren beliebt, etwa am Zürichsee, Vierwaldstättersee oder Zugersee. Schon in meinem Lehrbetrieb standen konstant auf der Karte, und wir hatten dort jahrelang Diskussionen darüber, ob das Eiweiss für den Bierteig geschlagen werden muss oder nicht – heute weiss ich die Antwort genau. Vor allem aber bin ich überzeugt: Worcestersauce und Chilisauce haben an Knusperli nichts verloren, weil sie den feinen Eigengeschmack des Fisches überdecken. Genau darum habe ich meine persönliche Gewürzmischung kreiert – um Fisch spannend und aromatisch zu würzen, ohne ihn zu dominieren.

Besonderheiten

Mein Fischknusperli Gewürz gibt dem Fisch eine natürliche Würze, Frische und angenehme Schärfe. Flor de Sal bildet die Basis, ergänzt mit frischer Zitronenschale und aromatischem Malabar Pfeffer. Zwiebel sorgt für Tiefe, Petersilie, Kurkuma und Dill bringen fein abgestimmte Kräuternoten. Cayennepfeffer sorgt für eine milde, angenehme Schärfe, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Diese persönliche Rezeptur habe ich exklusiv entwickelt und stelle sie ausschliesslich in der Manufaktur Funke her – die genaue Rezeptur bleibt mein Geheimnis.

Qualität

Alle Zutaten verarbeite ich frisch und persönlich in kleinen Chargen in meiner Manufaktur Funke – selbstverständlich ohne Zusatzstoffe oder technische Hilfsmittel.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Für perfekte Knusperli mische ich das Fischknusperli Gewürz direkt ins Paniermehl oder die Mehlmischung. Die Fischstücke kurz wenden und anschliessend bei 170 °C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dazu serviere ich gerne einen frischen Joghurt-Dip mit Kräutern – ganz einfach und perfekt.

Verwendungsempfehlung

• Klassische Fischknusperli oder Backfisch

• Gebackene Fischfilets aller Art

• Als Gewürz für Mehl- und Panadenmischungen bei Fischgerichten

Rezeptvorschlag

Fischknusperli mit Joghurt-Dip
Zum Rezept 

Herkunft / Inhalt

Flor de Sal, Zitronenschale, Malabar Pfeffer, Zwiebel, Petersilie, Kurkuma, Dill, Cayennepfeffer.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.