Dukkah
CHF 12.–
100% reine Zutaten ohne Zusätze
Von Hand gemischt und verarbeitet
Echte Schweizer Manufaktur
Dukkah – Brot in Olivenöl, dann in Dukkah. Das ist alles. Diese ägyptische Mischung aus Erdnüssen, weissem Sesam, Koriander und Kreuzkümmel macht aus drei Zutaten eine vollständige Mahlzeit. Tellicherry Pfeffer, Flor de Sal und eine Prise Minze machen sie zu mehr als klassisch. Tobias‘ absoluter Liebling aus der eigenen Manufaktur – und wer sie einmal probiert hat, weiss sofort warum.
· Kategorie: Gewürzmischung, grob gestossen
· Geschmack: nussig, würzig, warm, leicht pfeffrig, frisch
· Anwendung: Brot mit Olivenöl, Eier, Poulet, Fisch, Hummus, Avocado
· Format: 50 g Glas | 24 g Reagenzglas
Mein Tipp: Olivenöl in einen Teller, Dukkah daneben, gutes Brot dazwischen. Wer anfängt, hört nicht so schnell auf.
Herkunft & Geschichte
Dukkah kommt aus Ägypten – und dort ist es kein Rezept, sondern ein Ritual. Brot in Olivenöl tauchen, dann in Dukkah. Mehr braucht es nicht. Dieses einfache Zusammenspiel hat über Jahrtausende überlebt, weil es schlicht funktioniert: Die Kombination aus Nüssen, Samen und Gewürzen liefert alles auf einmal – Sättigung, Aroma, Textur.
Das Wort Dukkah stammt aus dem Arabischen und bedeutet schlicht «zerstossen». Genau das beschreibt die Herstellung: Die Zutaten werden grob gemahlen, nie zu fein. Dukkah soll Biss haben, Struktur, keine gleichmässige Paste.
Besonderheiten
Unsere Rezeptur baut auf einer ungewöhnlichen Basis: Erdnüsse statt der klassischen Haselnüsse. Das gibt der Mischung eine vollere, nussigere Grundlage. Schwarzer Sesam bringt Tiefe und einen leichten Bitterakzent. Koriander und Kreuzkümmel sorgen für die warme, leicht zitrusartige Würze, die Dukkah so charakteristisch macht. Tellicherry Pfeffer – eine der aromatischsten Pfeffersorten überhaupt – gibt echte Schärfe ohne Schärfe um der Schärfe willen. Und Minze: Die kommt überraschend, aber sie macht aus einer guten Mischung eine interessante.
Qualität
Alle Zutaten naturbelassen, ohne Zusatzstoffe, chargenweise in Handarbeit verarbeitet. Der Sesam kommt ungeröstet in die Mischung – das Röstaroma entsteht beim groben Mahlen durch die Reibungswärme. Flor de Sal statt gewöhnlichem Salz, Tellicherry statt namenlosem Pfeffer. 100 % Natur.
Tipp von Tobias Funke
«Gutes Olivenöl in einen Teller, Dukkah daneben. Brot dazwischen. Das ist alles. Wer anfängt, hört nicht so schnell auf.»
Verwendung
- Klassisch: Brot in Olivenöl, dann in Dukkah
- Als Kruste für Poulet oder Fischfilets vor dem Braten
- Über Hummus, Labneh oder Avocado gestreut
- Auf hartgekochten Eiern mit einem Schuss Olivenöl
- Als Topping für Salate mit gegrilltem Gemüse
Rezeptvorschlag
Dukkah-Eier mit Olivenöl und Fladenbrot – Zum Rezept
Zutaten
Erdnüsse, Sesamsaat schwarz, Korianderkörner, Kreuzkümmel, Flor de Sal, Tellicherry Pfeffer schwarz, Minze
Alle Zutaten werden in sorgfältiger Handarbeit in der Manufaktur Funke verarbeitet.
Lagerung
Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.
Zusätzliche Information
| Gewicht | 0.050 kg |
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