Capuns Gewürz

Herkunft & Geschichte

Capuns gehören zu den traditionsreichsten Spezialitäten aus dem Kanton Graubünden. Entstanden als einfaches, aber nahrhaftes Gericht der Bergbauern, werden Capuns aus Spätzliteig und Trockenfleisch, eingewickelt in Mangoldblätter, zubereitet. Dieses ursprüngliche Gericht hat sich heute weit über die Bündner Grenzen hinaus zu einem beliebten Klassiker entwickelt. Inspiriert von dieser Bündner Tradition, habe ich eine Kräutermischung entwickelt, welche das Originalgericht perfekt ergänzt und geschmacklich abrundet.

Besonderheiten

Diese Mischung kombiniert aromatische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel und Bärlauch mit fein abgestimmtem Muskat und Kümmel. Zwiebel und frisch gemahlener Malabar Pfeffer verleihen der Mischung zusätzliche Tiefe und Würze. Fein gemahlen und ideal zum direkten Einrühren in den Capuns-Teig oder in die Rahmsauce. Die genaue Rezeptur bleibt mein Geheimnis.

Qualität

Alle Zutaten werden chargenrein, frisch und ausschliesslich von Hand gemischt. Ich verwende konsequent naturbelassene Zutaten – vollständig ohne Zusatzstoffe, technische Hilfsmittel, künstliche Aromen oder Rieselhilfen.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Für besonders aromatische Capuns empfehle ich, die Gewürzmischung direkt in den Spätzliteig einzuarbeiten und zusätzlich etwas davon in die Rahmsauce zu geben. So verbinden sich die Aromen optimal und das Gericht erhält eine harmonische Kräuternote. Abschliessend frischen Sbrinz darüberreiben – einfach perfekt.

Verwendungsempfehlung

• Klassische Bündner Capuns

• Kräuterwürze für Spätzliteig

• Aromatische Rahmsaucen

• Kräuterbutter oder Dip

Rezeptvorschlag

Capuns & leichte Sbrinz-Rahmsauce
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Flor de Sal (Portugal), Malabar Pfeffer (Indien), Petersilie, Muskat (Indonesien), Schnittlauch, Zwiebel, Liebstöckel, Bärlauch, Kümmel.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.