BBQ Carolina Western
CHF 13.–
100% reine Zutaten ohne Zusätze
Von Hand gemischt und verarbeitet
Echte Schweizer Manufaktur
BBQ Carolina Western Gewürz Rauchig-süsse Mischung im Lexington-Style: Rohrzucker, Räucherpaprika und Ancho Chili bilden die Basis – entwickelt für Pulled Pork, Spareribs, Brisket und alles vom Smoker.
· Kategorie: Gewürzmischung (BBQ, Carolina Style)
· Geschmack: rauchig-süss, warm-pfeffrig; Ancho-Chili-Tiefe mit Kreuzkümmel und Oregano, getragen von Flor de Sal
· Anwendung: als Dry Rub für Pulled Pork, Spareribs, Brisket, Hähnchen und Schweineschulter; auch für Marinaden und BBQ-Glasuren
· Format: 75 g Glas
Mein Tipp: Rub grosszügig aufs Fleisch reiben (ca. 10–15 g pro kg) und mindestens eine Stunde einziehen lassen – besser über Nacht. Der Rohrzucker karamellisiert beim Garen und bildet zusammen mit der Räucherpaprika eine dunkle, aromatische Kruste.
Herkunft & Geschichte
Lexington-Style BBQ stammt aus der Piedmont-Region in North Carolina. Entstanden ist der Stil nach dem Ersten Weltkrieg, als Köche mit deutschen Wurzeln rund um das Courthouse von Lexington die ersten Barbecue-Stände aufstellten. Anders als beim Eastern-Style, bei dem das ganze Schwein verwendet wird, konzentriert sich Lexington-Style auf die Schweineschulter – langsam über Hickory gegart, mit einer Sauce auf Essig-Tomaten-Basis. Der Einfluss deutscher Einwanderer zeigt sich bis heute: Die süss-saure Geschmacksrichtung erinnert an deutsche Kochtraditionen, kombiniert mit der Vorliebe für fettes, langsam gegartes Schweinefleisch.
Meine Gewürzmischung BBQ Carolina Western orientiert sich an diesen Aromen – rauchig, süss, warm – und bringt sie in eine Form, die ohne Sauce auskommt: als Dry Rub, direkt aufs Fleisch.
Besonderheiten
Die Mischung baut auf zwei Grundpfeiler: Rohrzucker und Räucherpaprika liefern die rauchige Süsse, die für Carolina BBQ typisch ist. Dahinter steht Flor de Sal als Salzbasis – ein grobes, mineralisches Meersalz. Die Schärfe kommt aus drei Quellen: Malabar Pfeffer (rund, warm), Cayenne (direkt, kurz) und Ancho Chili. Ancho ist eine getrocknete Poblano – nicht scharf, sondern erdig und fruchtig, fast rosinig im Geschmack. Dazu Kreuzkümmel, Selleriesaat und Oregano, die den Rub in Richtung Tiefe und Komplexität schieben. Knoblauch und Zwiebel sorgen für Basis.
Verarbeitung
Alle Zutaten werden in kleinen Mengen von Hand gemischt. Die Kräuter und Gewürze beziehe ich direkt und verarbeite sie so, dass Aroma und Struktur erhalten bleiben.
Tipp von Tobias Funke
„Den Rub grosszügig aufs Fleisch reiben und mindestens eine Stunde einziehen lassen – besser über Nacht. Der Rohrzucker karamellisiert beim Garen und bildet zusammen mit der Räucherpaprika eine dunkle, aromatische Kruste. Funktioniert im Smoker genauso wie im Backofen."
Verwendung
Pulled Pork, Spareribs, Brisket · Hähnchen, Schweineschulter · Alles vom Smoker oder Grill
Rezeptvorschlag
BBQ Carolina Lexington mit Pulled Pork → Zum Rezept
Zutaten
Rohrzucker, Räucherpaprika, Flor de Sal, Knoblauch, Zwiebel, Malabar Pfeffer, Cayenne, Kreuzkümmel, Ancho Chili, Selleriesaat, Oregano
Lagerung
Trocken und lichtgeschützt aufbewahren.
Zusätzliche Information
| Gewicht | 0.075 kg |
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