Banasura Hochlandpfeffer geräuchert

Herkunft & Geschichte Der Banasura Pfeffer (Piper nigrum) stammt aus dem gleichnamigen Hochland im südindischen Bundesstaat Kerala. Benannt nach einem alten König des Mahabharata-Epos, wächst dieser Pfeffer in einer der letzten bio-diversen Regionen Indiens. Auf über 1000 Metern Höhe entwickeln die Reben besonders langsame, grosskörnige Beeren mit komplexem Aromenspektrum. In Indien gilt er als einer der edelsten Pfeffer überhaupt. Für diese geräucherte Variante wird der Pfeffer nach der Ernte über mehrere Tage schonend mit Buchenholzrauch kalt geräuchert. Durch die Kalträucherung bleiben die natürlichen Aromen und ätherischen Öle des Pfeffers vollständig erhalten und verbinden sich mit den feinen Rauchnoten zu einem aussergewöhnlich vielschichtigen Geschmackserlebnis.

Besonderheiten Die Körner des Banasura Hochlandpfeffers sind ungewöhnlich gross, dickwandig und tiefbraun. Durch die Kalträucherung über Buchenholz erhält er eine zusätzliche aromatische Dimension: Sein Aroma ist intensiv rauchig, fruchtig und würzig zugleich, mit Anklängen von Kakao, dunklen Beeren und feinem Holzrauch. Die Schärfe ist präsent, aber nicht vordergründig. Sie setzt spät ein und wird von den Rauchnoten elegant eingebunden. Das macht ihn perfekt für Steaks, gegrillten Fisch, kräftigen Käse und dunkle Saucen.

Qualität Unser Banasura Pfeffer wird in kleinen Kooperativen im Hochland von Kerala angebaut und in Handarbeit geerntet. Nach der Trocknung wird er über mehrere Tage mit Buchenholzrauch kalt geräuchert, anschliessend sortiert, gereinigt und in kleinen Chargen abgefüllt. Die Körner bleiben ungeschrotet, naturbelassen und voller ätherischer Öle, für intensives Aroma und perfekte Mörserfähigkeit. Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen, für dich, in deiner Küche. 100% Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke „Dieser Pfeffer bringt alles mit: Kraft, Rauch und Tiefe, ohne Härte. Ich mörsere ihn grob und gebe ihn direkt auf ein fertig gegrilltes Ribeye oder über geräucherten Lachs. Seine rauchig-fruchtigen Noten passen hervorragend zu einer Béarnaise, zu kräftigem Bergkäse oder in eine dunkle Jus mit einem Schuss Whisky. Immer erst am Schluss dazugeben, damit das Raucharoma voll zur Geltung kommt."

Verwendungsempfehlung Steaks, Grillgerichte, Rind, Lamm, Wild. Geräucherter Fisch, Lachs. Kräftiger Käse, Raclette. Dunkle Saucen, Jus, Béarnaise. Pasta, Risotto, Pfeffermischungen.

Rezeptvorschlag Rindfleisch-Satay mit geräuchertem Banasura Pfeffer Zum Rezept

Herkunft / Inhalt Indien (Pfeffer), Buchenholzrauch. Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung Trocken und lichtgeschützt lagern.