Wein — was zu meinen Gewürzen passt.

Eine Sauce Béarnaise braucht keinen Wein zum Reduzieren, sondern einen Wein zum Trinken. Genau dafür habe ich diese kleine Auswahl kuratiert — keine Online-Weinhandlung, sondern fünf Flaschen aus einem Familienbetrieb, dessen Winzer ich seit Jahren kenne.

Castelfeder. Südtirol. Zwischen Bozen und Salurn, rund 50 Hektar — präzise, unaufgeregt, technisch sauber. Der Pinot Grigio «15» mit klarer Birnenfrucht, im Edelstahl ausgebaut, idealer Begleiter zu Fischknusperli oder einer leichten Pasta. Der Chardonnay «Doss» mit Apfel, Birne und Zitrusnoten — perfekt zum Hummer, zum Spargel, zum Risotto mit Safran. Der Burgum Novum Pinot Noir aus streng selektionierten Lagen, vielschichtig, mit Waldfrüchten — der Wein, den ich zum Coq au Vin oder zum Hirschgeschnetzelten öffne. Dazu der Gewürztraminer «Vom Lehm» mit Litschi und Gewürznelke — wie geschaffen für asiatische Gerichte mit etwas Schärfe.

Kleine Auswahl, kompromisslose Qualität. Der Wein, den ich selbst zuhause trinke.