Zitrusfrüchte

Zitrusfrüchte. Säure, Frische und Duft in einem. Von der klassischen Zitronenschale bis zur schwarzen Limone und fermentierten Mandarine: Zitrus bringt Spannung in jedes Gericht. Schwarze Limonen mit ihrem rauchig-würzigen Aroma sind ein Klassiker der orientalischen Küche, fermentierte Mandarinen überraschen mit intensiver, karamelliger Süsse. Dazu feine Zesten, Pulver und getrocknete Früchte für Saucen, Desserts, Marinaden und Getränke. Alles handverlesen, naturbelassen und ohne Zusätze.

Zitrusfrüchte kaufen – Säure, Duft und Tiefe für deine Küche

Zitrus gehört in jede Küche. Aber die meisten kennen nur Zitronensaft und Orangenschale. Dabei fängt es da erst an. In meinem Sortiment findest du Zitrusfrüchte, die weit über das Übliche hinausgehen: dehydriert, fermentiert, konzentriert. Mit einer Intensität und Komplexität, die eine frische Frucht allein nie erreicht.

Schwarze Mandarine und schwarze Zitrone

Meine beiden Neuzugänge aus Spanien. Beide stammen von einem kleinen Familienbetrieb in Andalusien, der seit über 30 Jahren Lebensmittel veredelt und als Pionier in Europa schwarze Zitrusfrüchte herstellt. Bio-zertifiziert, ohne Zusatzstoffe, ohne zugesetzten Zucker.

Das Schwarze Mandarine Pulver ist ein feines, tiefschwarzes Pulver mit intensivem Karamellaroma, Noten von Honig und Holz und einer tiefen Zitrusfruchtigkeit. Perfekt für Desserts, Schokolade, Eis, aber genauso in Saucen zu Ente, über gegrilltem Fisch oder in einem Gin Tonic. Die Schwarze Zitrone Pulver geht in eine andere Richtung: ausgeprägt zitronig, leicht bitter und würzig, mit Noten von Lakritze und warmen Gewürzen. Ein Klassiker der orientalischen Küche, der in Eintöpfen, Reisgerichten, Marinaden und Dressings genauso funktioniert wie in Zitronenkuchen oder Tee. Beide Pulver lösen sich sofort auf und eignen sich hervorragend als Finishing.

Zitronenschale und Orangenschale

Die Klassiker, aber in einer Qualität, die den Unterschied macht. Meine Zitronenschalen Flocken sind intensiv aromatisch, mit klarer Frische und feiner Bitterkeit. Sie funktionieren überall dort, wo du frische Zitronenzesten einsetzen würdest, aber mit dem Vorteil, dass sie immer griffbereit sind: in Risotto, Pasta, Fisch, Dressings, Gebäck. Die Orangenschalen gemahlen bringen eine warme, süssliche Zitrusnote mit floralen Untertönen. Perfekt für Desserts, Gewürzmischungen, Marinaden oder als dezenter Hintergrund in herzhaften Gerichten.

Orangen-Salz

Das Orangen-Salz verbindet die Frische von Orangenschale mit hochwertigem Salz. Ein Finishing-Salz, das auf gegrilltem Gemüse, Fisch, Salaten oder sogar auf Schokolade funktioniert. Überall dort, wo du Salz brauchst und gleichzeitig eine fruchtig-frische Note willst.

Womit anfangen?

Wenn du Zitrus in der Küche bisher nur als Saft und frische Schale kennst, probier als Erstes das Schwarze Mandarine Pulver oder die Schwarze Zitrone. Das sind Produkte, die es im normalen Handel schlicht nicht gibt, und sie eröffnen eine komplett neue Dimension. Für den Alltag sind die Zitronenschalen Flocken und Orangenschalen unverzichtbar, sobald du einmal erlebt hast, was gute getrocknete Zesten im Vergleich zu Supermarktware können.

Alles naturbelassen, ohne Zusätze, von Hand verarbeitet in Heiden

Was ist schwarze Zitrone und wie unterscheidet sie sich von normaler Zitrone?

Schwarze Zitrone entsteht, wenn frische Zitronen über einen langen Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und niedriger Luftfeuchtigkeit dehydriert werden. Dabei konzentrieren sich Aroma und Nährstoffe. Das Ergebnis ist ein intensiv zitroniges Gewürz mit herb-würzigen Noten von Lakritze und warmen Gewürzen, das eine frische Zitrone so nicht liefern kann. Unser Schwarze Zitrone Pulver stammt aus bio-zertifiziertem Anbau in Spanien.

Wie verwende ich Zitruspulver beim Kochen?

Am besten roh oder ganz zum Schluss zugeben, damit die Aromen erhalten bleiben. Eine Prise Schwarze Zitrone Pulver in Eintöpfe, Reisgerichte, Dressings oder über gegrillten Fisch. Schwarze Mandarine Pulver funktioniert besonders gut in Schokolade, Eis und Cocktails. Klassische Zitronenschalen Flocken und Orangenschalen gemahlen passen zu Pasta, Risotto, Gebäck und Saucen. Wenig reicht, die Pulver sind hochkonzentriert.

Kann man die Schale von getrockneten Zitrusfrüchten mitessen?

Ja, bei Bio-Qualität ohne Bedenken. Bei unserer Schwarzen Zitrone und Schwarzen Mandarine wird die gesamte Frucht inklusive Schale verarbeitet und fein gemahlen. Gerade in der Schale sitzen die meisten ätherischen Öle. Deshalb ist Bio-Zertifizierung wichtig: keine Pestizide, keine Wachsschicht, keine Konservierungsmittel.

Was ist der Unterschied zwischen schwarzer Zitrone und schwarzer Mandarine?

Beide werden dehydriert, aber sie schmecken komplett anders. Schwarze Zitrone ist herb, würzig und leicht bitter, mit Noten von Lakritze. Schwarze Mandarine ist süss, karamellisiert, mit Aromen von Honig und Holz. Die Zitrone passt eher zu herzhaften Gerichten, die Mandarine eher zu Desserts und Süssem. Beide funktionieren aber auch umgekehrt.

Wie lagere ich Zitruspulver richtig?

Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen. Nicht neben dem Herd, nicht im Kühlschrank. In einem Glas oder Streuer mit dichtem Verschluss bleiben die Aromen lange erhalten. Zitrusöle sind flüchtig, deshalb nach Gebrauch sofort wieder verschliessen und am besten mit Löffel oder Streuaufsatz dosieren, damit keine Feuchtigkeit ins Glas kommt. Alle unsere Zitrusfrüchte werden in aromadichten Behältern geliefert.