Woran erkenne ich gute Gewürze?

Mit der Nase. Öffne ein Glas und hauche leicht hinein. Bei einem frischen, hochwertigen Gewürz kommt sofort ein klares, intensives Aroma. Kommt wenig oder fast nichts, ist es zu alt, zu billig oder zu lange gelagert. Das ist der ehrlichste Test, den es gibt. Danach zählt die Herkunft. Ein Tellicherry Pfeffer TGSEB, spät gelesen und von Hand selektiert, hat mit dem Standardpfeffer im Supermarkt so wenig gemeinsam wie ein Bordeaux mit einem Tetra-Pak-Wein. Entscheidend sind Erntezeitpunkt, Sorte, Trocknung und Verarbeitung. Und dann die Zutatenliste: Steht nur das Gewürz drauf, ist es ein gutes Zeichen. Stehen Salz, Zucker, Geschmacksverstärker oder Rieselhilfen dabei, hat jemand nachgeholfen, wo die Qualität gefehlt hat. In meiner Manufaktur verarbeite ich ausschliesslich Spitzenqualitäten in Kleinstchargen, ohne Zusatzstoffe, ohne Kompromisse. So, wie ich es über 20 Jahre in der Sterneküche gewohnt war.

Wie lagere ich Gewürze richtig – und wie lange sind sie haltbar?

Die drei grössten Feinde von Gewürzen sind Licht, Luft und Feuchtigkeit. In der Profiküche lagern wir Gewürze deshalb immer dunkel, trocken, luftdicht und getrennt voneinander – nie über dem Herd und nie im Kühlschrank. Die Haltbarkeit hängt stark von der Form ab: Ganze Gewürze wie Pfefferkörner, Muskatnüsse oder Zimtstangen halten bei richtiger Lagerung drei bis fünf Jahre. Gemahlene Gewürze und Mischungen solltest du innerhalb von sechs bis zwölf Monaten verbrauchen, da die ätherischen Öle nach dem Mahlen schneller verfliegen. Mein persönlicher Tipp: Kauf lieber kleinere Mengen und dafür öfter frisch. Und wenn du unsicher bist, ob ein Gewürz noch gut ist – riech daran. Kommt kein klares Aroma, ist es Zeit für Nachschub.

Enthalten eure Gewürze Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder Rieselhilfen?

Nein. Kein einziges unserer über 410 Produkte enthält Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Rieselhilfen, künstliche Aromen oder Farbstoffe. 100 % Natur, 100 % Handarbeit – ausnahmslos. Für mich als Koch war das nie eine Frage: Wer mit erstklassigen Rohstoffen arbeitet und sauber verarbeitet, braucht keine Zusätze. Was in unseren Gläsern steckt, steht auf der Zutatenliste – und sonst nichts.

Wohin liefert die Manufaktur Funke und ab wann ist der Versand kostenlos?

Wir versenden in die Schweiz, nach Deutschland, Österreich und Liechtenstein. Innerhalb der Schweiz ist der Versand ab einem Bestellwert von CHF 100 kostenlos. Bestellungen werden in unserer Manufaktur in Heiden AR frisch verpackt und in der Regel innerhalb 1-2 Werktagen verschickt.

Kann ich die Gewürze vor Ort in Heiden kaufen und probieren?

Ja – und das empfehle ich dir sehr. In unserem Lädeli direkt bei der Produktion in Heiden AR (Im Bad 3) kannst du alle Gewürze riechen, probieren und mit mir persönlich über Herkunft, Qualität und Verwendung sprechen. Denn Gewürze kauft man am besten mit der Nase. Öffnungszeiten: Dienstag bis Mittwoch und Freitag bis Samstag von 9 bis 12 Uhr, Donnerstag von 9 bis 12 Uhr und 14 bis 18 Uhr. Parkplätze findest du direkt vor der Manufaktur.

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Manufaktur Funke | Tobias Funke | Im Bad 3, CH-9410 Heiden

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