Hausgemachtes Chiliöl mit Charakter

Rezept von Tobias Funke

Flüssiges Feuer. Mit Aromen, nicht nur Hitze.

Dieses Öl ist nichts für Anfänger. Aber auch kein stumpfer Schärfekick. Die Kombination aus Wiri Wiri, Chipotle, Habanero, Jalapeño und Espelette bringt Frucht, Rauch, Säure und Hitze – perfekt abgestimmt. Ideal für Pizza, Pasta, Gemüse, Bowls oder einfach aufs Brot mit Olivenöl.

Zutaten für ca. 200 ml:

  • 200 ml neutrales Öl (z. B. HOLL-Rapsöl oder Traubenkernöl)

  • 1–2 EL Chili Cut Gewürzmischung

  • 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt

  • 1 kleines Stück getrocknete Orangenschale oder Ingwer

Zubereitung:

  1. Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen – nicht rauchen lassen!

  2. Chili Cut Mischung zugeben und 2–3 Minuten sanft ziehen lassen. Optional Knoblauch und Orangenschale mit erhitzen.

  3. Vom Herd nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen. In eine sterile Glasflasche oder ein Schraubglas abfüllen.

  4. Im Kühlschrank aufbewahren, vor Gebrauch leicht schütteln. Innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.

Tipp:

Je länger das Öl zieht, desto intensiver wird es – aber die Aromen bleiben ausgewogen, nicht bitter.

Rezept: Arrabbiata mit Chili Cut

Schärfe mit Niveau. Und richtig viel Geschmack.

Diese Arrabbiata ist nicht laut, sondern klar. Kein überwürzter Tomatensumpf, sondern frische Sauce, langsam eingekocht, mit Chili Cut als Hauptdarsteller: Wiri Wiri für Frucht, Habanero für Punch, Chipotle für Rauch, Jalapeño für Säure und Espelette für Würze. Die Pasta? Spaghetti, Penne oder was der Vorrat hergibt.

Zutaten für 2–3 Portionen:

  • 250 g Pasta (z. B. Penne rigate)

  • 5–6 reife Tomaten (oder Pelati, wenn’s sein muss)

  • 2 Knoblauchzehen

  • 2 EL Olivenöl

  • 1–1,5 TL Chili Cut Gewürzmischung

  • Salz, Flor de Sal oder grobes Meersalz

  • Optional: Frische Petersilie oder Basilikum

  • Optional: etwas geriebener Pecorino

Zubereitung:

  1. Tomaten häuten (kurz blanchieren), grob würfeln. Knoblauch fein hacken.

  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch leicht anrösten. Chili Cut Mischung zugeben, kurz mitziehen lassen – bis es duftet.

  3. Tomaten einrühren, auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Leicht salzen.

  4. Pasta al dente kochen, abgiessen, zur Sauce geben. Gut vermengen.

  5. Mit frischen Kräutern und (optional) Käse anrichten – und servieren, solange es noch zischt.

Tipp:

Wer es rauchiger mag, gibt zum Schluss noch ein paar Tropfen vom selbstgemachten Chiliöl (siehe Rezept oben) dazu.