Diese Bouillabaisse bringt alles mit, was sie braucht – aber nichts, was ablenkt. Frische Fische, ein klarer Sud und eine Gewürzmischung, die Struktur gibt: Knoblauch, Tomate, Fenchel, Zitronenschale, Petersilie, Thymian, Estragon, Sternanis und ein Hauch grüner Jalapeño. Der Safran gehört selbstverständlich dazu – für Aroma, Farbe und Charakter.
Für 4 Personen:
-
600 g gemischter Fisch (z. B. Dorade, Seeteufel, Rotbarbe), in grobe Stücke geschnitten
-
200 g Muscheln (Venus- oder Miesmuscheln)
-
2 Schalotten
-
2 Knoblauchzehen
-
2 reife Tomaten
-
1 EL Tomatenpüree
-
150 ml trockener Weisswein
-
700 ml Fischfond
-
4-5 TL Bouillabaisse Gewürz
-
1-2 Gramm Safran
-
Olivenöl
-
Baguette zum Servieren
Zubereitung:
-
Schalotten und Knoblauch fein hacken, Tomaten häuten und würfeln.
-
In Olivenöl andünsten, Tomatenpüree zugeben und leicht rösten.
-
Mit Weisswein ablöschen, kurz reduzieren. Dann Tomaten, Fischfond, Bouillabaisse Gewürz und Safran einrühren.
-
15 Minuten sanft köcheln lassen. Dann Fischstücke (und Muscheln) zugeben und ca. 5–7 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen.
-
Abschmecken und sofort mit Baguette servieren.
Tipp: Wer mag, serviert dazu Rouille – oder streicht Knoblauch aufs geröstete Brot. Südfrankreich pur.