by Tobias Funke | Jan. 12, 2026 | Allgemein, Rezept
Ende Februar geht’s los – wir sind an der Slow Food Messe Zürich, Stage One. Dickes Wochenende, solltet ihr euch merken (27.02-01.03.26). Slow Food, das passt. Herkunft, Handwerk, ehrlicher Geschmack, sensorische Erlebnisse, Entdecken, Horizonterweiterung,...
by Tobias Funke | Sep. 24, 2025 | Allgemein, Beilagen, Rezept, Schweizer Küche
Zutaten für 4 Personen: Für das Brot: 8 dünne Scheiben Ruchbrot 1 Knoblauchzehe (zum Abreiben) 2–3 EL kaltgepresstes Olivenöl Pyramidensalz Für die Pilze: 300–350 g frische Wildpilze (z. B. Steinpilze, Eierschwämme, Maronen) 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln (ca. 80...
by Tobias Funke | Juli 24, 2025 | Allgemein, Rezept
Die scheinbar einfachen Pommes Frites gehören kulinarisch zu den anspruchsvollsten Gerichten – eine Wissenschaft für sich, wie das bahnbrechende Werk „Modernist Cuisine“ eindrucksvoll zeigt. Die Grundlagen – ein Dreiphasenprozess Die Forscher von Modernist Cuisine...
by Tobias Funke | Apr. 19, 2025 | Rezept, Beilagen, Gemüsegerichte
Würzig, leicht scharf, nussig – Cayenne als feiner Akzent. Der Cayenne wird hier ganz zum Schluss verwendet, damit er seine direkte, fruchtige Schärfe voll entfalten kann – ohne zu verbrennen. Zutaten für 2 Personen: 1 kleiner Blumenkohl 2 EL Olivenöl 1 TL grob...
by Tobias Funke | Apr. 19, 2025 | Rezept, Backen & Süsses, Beilagen
Herzhaft, ausgewogen – mit einem Hauch Frische im Abgang. Die Zwiebelwähe Gewürzmischung bringt klassische Aromatik mit Charakter – nicht zu dominant, aber mit viel Tiefe. Die Apfelscheiben sorgen für Frische & Kontrast. Zutaten für 1 Wähenform (Ø 28 cm): Für den...
