by Tobias Funke | Sep. 24, 2025 | Allgemein, Beilagen, Rezept, Schweizer Küche
Zutaten für 4 Personen: Für das Brot: 8 dünne Scheiben Ruchbrot 1 Knoblauchzehe (zum Abreiben) 2–3 EL kaltgepresstes Olivenöl Pyramidensalz Für die Pilze: 300–350 g frische Wildpilze (z. B. Steinpilze, Eierschwämme, Maronen) 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln (ca. 80...
by Tobias Funke | Juli 24, 2025 | Allgemein, Rezept
Die scheinbar einfachen Pommes Frites gehören kulinarisch zu den anspruchsvollsten Gerichten – eine Wissenschaft für sich, wie das bahnbrechende Werk „Modernist Cuisine“ eindrucksvoll zeigt. Die Grundlagen – ein Dreiphasenprozess Die Forscher von Modernist Cuisine...
by Tobias Funke | Apr. 19, 2025 | Beilagen, Gemüsegerichte, Rezept
Würzig, leicht scharf, nussig – Cayenne als feiner Akzent. Der Cayenne wird hier ganz zum Schluss verwendet, damit er seine direkte, fruchtige Schärfe voll entfalten kann – ohne zu verbrennen. Zutaten für 2 Personen: 1 kleiner Blumenkohl 2 EL Olivenöl 1 TL grob...
by Tobias Funke | Apr. 19, 2025 | Backen & Süsses, Beilagen, Rezept
Herzhaft, ausgewogen – mit einem Hauch Frische im Abgang. Die Zwiebelwähe Gewürzmischung bringt klassische Aromatik mit Charakter – nicht zu dominant, aber mit viel Tiefe. Die Apfelscheiben sorgen für Frische & Kontrast. Zutaten für 1 Wähenform (Ø 28 cm): Für den...
by Tobias Funke | Apr. 19, 2025 | Grill, BBQ und Fleisch/Fisch, Rezept
Knusprig, mediterran, mit Tiefe – Zitrus neu gedacht. Die Zitronen Poulet Gewürzmischung bringt Zitronenschale, Rosmarin, Knoblauch, Ingwer, Chili und Kurkuma – kombiniert mit Salzzitrone entsteht ein Gericht mit klarer Frische, angenehmer Schärfe und aromatischer...
