Wärmend, erdend, pflanzlich. Dieses Curry bringt die Kraft der Ashwagandha-Wurzel mit indischen Gewürzen und cremiger Kokosmilch in die Schüssel – ideal für ruhige Abende.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Ashwagandha-Wurzel gemahlen
• 2 TL Tamil Nadu Currypulver
• Salz nach Geschmack
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 Tasse Blumenkohlröschen
• 1 Tasse Erbsen
• 400 ml Kokosmilch
• Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebeln im Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch und Ingwer zugeben, kurz mitbraten. Dann Ashwagandha-Wurzel, Currypulver und Salz einrühren und ca. 1 Min. anrösten.Gemüse und Erbsen zugeben, gut durchmischen. Mit Kokosmilch ablöschen, Hitze reduzieren und ca. 15–20 Min. köcheln lassen.Abschmecken, mit frischem Koriander garnieren.
Tipp:
Passt perfekt zu Basmatireis oder warmem Naan – beruhigend, ohne langweilig zu sein.